FANTASÍA DE JITOMATES AL CHILE CHINTEXTLE
fusión artística de la alta cocina francesa y la auténtica cocina mexicana
Hemos sido referentes internacionales de la fusión del arte gourmet de la Cocina de Autor. La innovación y creatividad del Chef Thierry Blouet representa la autenticidad de la «cocina francesa con inspiración mexicana» galardonada internacionalmente como una verdadera experiencia para sorprender a los paladares más exigentes.
PULPO ADOBADO CON CHICATANAS
CORDERO LECHAL
PORK BELLY ROSTIZADO CON CÍTRICOS, ESPECIAS Y COL DE BRUSELAS
CHILE HABANERO CON MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN
SHORT RIB Y FILETE DE RES
RAVIOLI DE MORILLAS Y TRUFA FRESCA
ROBALO ESCAMADO CON PAPAS, BEURRE BLANC CON CHIPOTLE
Menú Degustación "Del Chef"
Menú de 6 Tiempos
CRUDO DE PESCA DEL DÍA, CHILE CHINTEXTLE (50g)
ó
JITOMATE Y MAR (90g)
RAVIOLI DE MORILLAS Y TRUFA FRESCA (70g)
ó
OSTIÓN POCHADO (2pz)
ROKOT ZARANDEADO (90g)
ó
PULPO AL CARBÓN GLASEADO (90g)
CORDERO LECHAL ALTOS DE JALISCO (90g)
ó
PORK BELLY CONFIT, CHORIZO, CHÍCHAROS (90g)
CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS (40g)
ó
QUESO CABEZA DE MONJE (40g)
CHILE HABANERO CON MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN (100g)
ó
SORBETE DE COCO (60g)
- FINANCIERS -
&
NESPRESSO EXCLUSIVE SELECTION
FINEZZO O GUATEMALA
Menú Degustación Vegetariano
Menú de 6 Tiempos
ENSALADA MARROQUÍ (90g)
Taboulé, hummus, aceite argan, verdolagas, brotes del huerto
JITOMATE Y MAÍZ POZOLERO (90g)
Jitomates orgánicos, maíz cacahuazintle, consomé de jitomate y algas marinas
COL ROSTIZADA ASIATICA (90g)
Mousseline de alcachofa de Jerusalem, salsa tipo Asiática
EMULSIÓN DE CHÍCHAROS Y PIÑA (90g)
Salpicón de chícharos con piña
SOUFFLÉ AL GRAND MARNIER (90g)
Sorbete de mandarina
SORBETE DE COCO (60g)
Gel y virutas de coco
- FINANCIERS -
&
NESPRESSO EXCLUSIVE SELECTION
GALÁPAGOS O NEPAL LAMJUNG
Para Compartir (2 personas)
TARTAR DE ATÚN FRESCO CON AGUACATE
(160g)
Algas marinas, crudité, hueva de salmón, mayonesa de chile habanero, tostadas raspadas del Tuito
TABLA IBÉRICA "PATA NEGRA"
(90g)
Jamón ibérico
CAZUELA DE MEJILLONES FRESCOS
(500g)
Al vino blanco o en caldo de piedra. Pan campesino al grill
CAVIAR KAVIARI PARIS (30g)
Lata de 30g, blinis, crème fraîche, limón
TAPA DEL DÍA
Caviar Siberiano (5g) Hueva de salmón (5g
Entradas Frías
CRUDO DE PESCA DEL DÍA, CHILE CHINTEXTLE, MAÍZ (80g)
Cubos de pesca día con Aguachile de maíz y marinado con chile Chintextle de Oaxaca, acompañado de raspaditas artesanales.
JITOMATE Y MAR (140g)
Variedad de jitomates orgánicos, erizo, maíz cacahuazintle, consomé de jitomate
ENSALADA MARROQUÍ(135g)
Taboulé, hummus, aceite áragan, verdolagas, brotes del huerto
TOSTADA DE CALLO GARRA DE LEÓN (80g)
Gel de limón curado, quelites, mayonesa del mar
Entradas Calientes
CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA
(336ml)
Tradición de 35 años.
RAVIOLI DE MORILLAS Y TRUFA FRESCA
(150mg)
Nube ligera de papa, jus de res
OSTIÓN POCHADO (3pz)
Ragú de hongos y manitas de cerdo, sabayón, espuma de perejil.
COL ROSTIZADA ASIÁTICA
(90g)
Mousseline de alcachofa de Jerusalem, salsa Asiática
Platos Fuertes
RÓBALO ESCAMADO CON PAPAS,
(180G)
Beurre blanc con caviar limón, guiso de lentejas y quelites, hinojo
ROKOT ZARANDEADO (160g)
Esquites al azafrán, queso añejo Zacatecas, jus de bouillabaisse
PULPO AL CARBÓN GLASEADO (180g)
Betabeles en varias formas, sabayón ahumado, mousseline de pimientos rojos
SHORT RIB Y FILETE DE RES
(180g)
Salsa camembert chipotle, cecina papel, echalote confit, terrina de papa con tocino, jus de res al mezcal
CORDERO LECHAL ALTOS DE JALISCO
(160g)
Chuleta en costra de pistachos, silla de cordero, espuma de garbanzo, ajo negro, jus reducido
PORK BELLY CONFIT, CHORIZO, CHÍCHAROS (160g)
Mousseline de chicharitos, salpicon de chicharitos con piña, salsa chorizo y jengibre
MAGRET DE PATO AÑEJADO
(160g)
Endivia braseada, zanahoria a la naranja, puré de topinambur, jus de gondos del Tuito con cassis.
Postres
TARTA DE PLÁTANO AL WHISKY (100g)
Helado de Baileys
SOUFFLÉ AL GRAND MARNIER (100g)
Sorbete de mandarina
FONDANT DE CAJETA (200g)
Crumble de nuez, helado de plátano, plátano Dominico caramelizado
SORBETE DE COCO
(100g)
Gel y virutas de coco
FRAISIER (100g)
Pastel de fresas, crema y chocolate blanco, con sorbete de fresa y salsa de vainilla
CHILE HABANERO CON MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN (100g)
Tierra de almendras, helado de vainilla
CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS (40g)
Sorbet cassis y pan de especias
LA MACETA
(310g)
Mousse de tres chocolates, tierra de chocolate (sugerido para compartir)
El consumo de carnes, aves, pescados y mariscos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades alimentarias
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Centro, Puerto Vallarta.
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