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CAMARÓN EN MOLE DE CIRUELA (150 g)
Habanero | tamal de mantequilla | espárragos | calabacitas y zanahoria curtidas
PULPO ADOBADO A LA PLANCHA Y CREMA DE FRIJOL (200 g)
Gratín de chayotes | espinacas y champiñones | crujiente de huitlacoche
SALMÓN SELLADO Y CREMA DE QUELITES SILVESTRES (150 g)
Nopal curado | coral negro
ATÚN FRESCO EN COSTRA DE CACAHUATE (180 g)
Verduritas orgánicas | crema de aguacate | emulsión de jalapeño
PESCA DEL DÍA (180 g)
Ingredientes frescos del mercado | receta especial
COSTILLAR Y FILETE DE RES AL GRILL (180 g)
Salsa cremosa al chipotle | echalote confitado | terrina de papa y tocino | mousseline de coliflor
FILETE DE RES EN SALSA DE PIMIENTA – PASILLA (200 g)
Papa Lyonnaise | ejote francés
PIERNA DE PATO CONFITADO Y ROSTIZADA (180 grs)
Mole de chile chilhuacle de Oaxaca | mousseline de papa | betabeles ahumados
PORK BELLY EN SALSA DE JAMAICA Y MERLOT (180 g)
Suave | crujiente | espinacas y nopales | mousseline de zanahoria y morrón amarillo | crema de limón | crocante de ajo
CHULETAS DE CORDERO EN COSTRA DE PISTACHE (220 g)
Dos piezas | alcachofas | cebollitas | nube de chiles toreados | reducción de aceitunas verdes
BETABEL BRASEADO
Relleno de avellana y tofu | pepitas de papas fritas al sarten | salsa al vino tinto | espuma de wasabi
TOFU MARINADO A LA PARRILLA CON COSTRA DE CAJUN
Espinacas y nopales | mousseline de zanahoria y morrón amarillo | salsa de merlot