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TÁRTAR DE ATÚN FRESCO Y CÍTRICOS
Aguacate | hueva de salmón | rábano negro | vinagreta de yuzu | erizo de mar | aceite de chiles
QUINOA, ENDIVIAS Y LENTEJAS
Chipotle | queso Grana Padano (D.O. Emilia-Romagna, Italia) | mix de hojas de la casa
JITOMATES ORGÁNICOS Y QUESO BURRATA
Vinagreta de pistaches | pesto al cilantro | brioche con champiñones y trufa
TABOULET DE LENTEJA BELUGA
Vinagreta | humus de garbanzo al chile chipotle | carpaccio de pan seitan | pan pita horneado
FOIE GRAS SELLADO AL TAMARINDO
Tamarindo | ligero puré de papa | mango | piña | jícama | pepino
TAMAL DE MANTEQUILLA Y RATATOUILLE
Estilo gnocchi | pesto al cilantro | queso de cabra | bouillabaise de verduras
TACO DE LECHÓN CONFITADO Y TOCINO
Crema de aguacate | cebolla negra | salsa de chile cascabel | brotes del monte
CHILAQUILES DE LANGOSTA
Salsa de jitomate ahumado | arúgula | crema fresca | queso Huajicori | aguacate | reducción de oporto
RISOTTO, FUNGHI Y HUITLACOCHE
Perfume de trufa | crocante y aire de parmesano
CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA
Tradición de 26 años

PARA COMPARTIR (2 personas)

JAMÓN IBÉRICO “PATA NEGRA”
Pan tostado de nuez
QUESOS ARTESANALES
Queso de cabra fresco de Atotonilco y miel de acacia con trufa | queso Cotija (D.O., Sierra de Jalmich, México) con compota de tomatillo del Valle de Tomatlán, Jalisco | queso Ramonetti (D.O., Baja California, México) añejo doble crema con uvas | queso Grana Padano (D.O., Emilia-Romagna, Italia) con cebolla confitada | queso azul Gorgonzola (D.O., Varios, Italia) con jalea de oporto y nuez