FANTASÍA DE JITOMATES AL CHILE CHINTEXTLE
fusión artística de la alta cocina francesa y la auténtica cocina mexicana
Hemos sido referentes internacionales de la fusión del arte gourmet de la Cocina de Autor. La innovación y creatividad del Chef Thierry Blouet representa la autenticidad de la «cocina francesa con inspiración mexicana» galardonada internacionalmente como una verdadera experiencia para sorprender a los paladares más exigentes.
PULPO ADOBADO CON CHICATANAS
CORDERO LECHAL
PORK BELLY ROSTIZADO CON CÍTRICOS, ESPECIAS Y COL DE BRUSELAS
CHILE HABANERO CON MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN
SHORT RIB Y FILETE DE RES
RAVIOLI DE MORILLAS Y TRUFA FRESCA
ROBALO ESCAMADO CON PAPAS, BEURRE BLANC CON CHIPOTLE
Menú Degustación "Del Chef"
Menú de 6 Tiempos
NOPAL DEL LABERINTO, PIPIAN ROJO Y AGUACATE TATEMADO (50g)
ó
JITOMATE Y MAR (90g)
RAVIOLI DE MORILLAS Y TRUFA FRESCA (70g)
ó
COL RIZADA ASIATICA (90g)
FILETE DE HUACHINANGO ZARANDEADO (90g)
ó
PULPO AL GRILL CON CHICATANAS (90g)
NEW YORK REBANADO AL CURRY (90g)
ó
PORK BELLY ROSTIZADO CON CITRICOS, ESPECIAS Y VARIACIONES DE COLIFLOR
(80g)
CREME BRULEE DE FOIE GRAS (40g)
ó
QUESO CABEZA DE MONJE (40g)
TACO DE CHOCOLATE AMARGO (100g)
ó
SORBETE DE COCO (60g)
NESPRESSO
GALAPAGOS O NEPAL LAMJUNG
Menú Degustación Vegetariano
Menú de 6 Tiempos
ENSALADA DE QUINOA, FRESAS Y HIERBAS DE NUESTRO HUERTO (90g) **gluten free *vegan
Hummus de pepitas, aceite Picuala, hinojo
NOPAL DEL LABERINTO, PIPIAN ROJO Y AGUACATE TATEMADO (60g) **gluten free
Alioli de azafrán, nopal curado y tostada de nopal
COL ROSTIZADA ASIATICA (90g)
Mousseline de alcachofa de Jerusalem, salsa tipo Asiática
MOLE DE PIÑON ROSA (90g)
Falso risotto de cebada
QUESO CABEZA DE MONJE (90g)
Sorbet cassis y pan de especias
SORBETE DE COCO (100g)
Gel y virutas de coco
Para Compartir (2 personas)
TARTAR DE ATÚN O "BONITA" CON AGUACATE SOBRE BLOC DE SAL
(160g)
Virutas de pan, mayonesa de habanero, algas marinas, rabanillos y hueva de salmón, tostadas istmeñas.
TABLA IBÉRICA "PATA NEGRA"
(90g)
Jamón ibérico
CAZUELA DE MEJILLONES
(500g)
Estilo Tehuantepec, Oaxaca ó al vino blanco.
QUESO PANELA DEL TUITO, HORNEADO
(200g)
Salsa verde martajada, tortilla azul y pan pita
Entradas Frías
NOPAL DEL LABERINTO, PIPIÁN ROJO Y AGUACATE TATEMADO (100g) **gluten free ** Vegetarian
Alioli de azafrán, nopal curado y tostada de nopal
JITOMATE Y MAR (140g)
Mini heirlooms, erizo, chintextle, maíz cacahuazintle y clarificado de jitomate
ENSALADA DE QUINOA, FRESAS Y HIERBAS DE NUESTRO HUERTO (135g) **gluten free *vegan
Hummus de pepitas, aceite Picuala, hinojo
Entradas Calientes
CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA
(336ml)
Tradición de 34 años.
RAVIOLI DE MORILLAS Y TRUFA FRESCA
(150mg)
Nube ligera de papa, jus de res
TACO DE CACHETE DE RES AHUMADO (100g) **gluten free
Con tortilla de maíz hecha a mano, pipián verde, crema de aguacate, salsa de chile morita
COL ROSTIZADA ASIÁTICA
(90g)
Mousseline de alcachofa de Jerusalem, salsa tipo asiática
Platos Fuertes
RÓBALO ESCAMADO CON PAPAS, BEURRE BLANC CON CHIPOTLE
(180G)
Salteado de lentejas con tocino y quelite, hinojo confit
PULPO AL GRILL CON CHICATANAS
(180g)
Betabeles orgánicos ahumados, mousseline de chícharos, tartar de res y callo, tuétano de res, salsa de vino tinto
POLLITO DE LECHE, ALCACHOFA Y TOPINAMBUR (160g) **gluten free
Jus de pollo, barigoule de alcachofas, papa crunch, guayaba
FILETE DE HUACHINANGO ZARANDEADO
(200g)
Paella estilo risotto con chorizo, cordón de azafrán, jus de pescado.
CAMARONES ADOBADOS AL CARBÓN (160g)
Ayocote, nube de camarón, espárragos, jus de atún y colinabo
SHORT RIB Y FILETE DE RES
(180g)
Salsa camembert-chipotle, papa papel, echalote confitado, termina de papa y tocino
NEW YORK REBANADO AL CURRY
(200g)
Barigoule de alcachofas, puré de ajo, espiral de betabel encurtido, calabacitas de Compostela
CORDERO LECHAL
(160g)
Chuleta en costra de pistaches, crujiente de ossobuco, filete de cordero, nube de berenjena, zanahoria braseada, crujiente de ajo
PORK BELLY ROSTIZADO CON CÍTRICOS Y ESPECIAS, VARIACIONES DE COLIFLOR (160g) **gluten free
Puré de manzana, coliflores, jus de agave
CHAMORRO DE RES EN MIL HOJAS Y CANGREJO DE CONCHA SUAVE FRITO (160g)
Puré de maíz,col de bruselas, jus de res
Postres
BAILARINA ROSA
(100g)
Helado de cheesecake, chocolate rosa, salsa de blueberry-maracuyá
TACO DE CHOCOLATE AMARGO
(100g)
Tortilla de chocolate, ganache de cítricos, bizcocho de avellana, mermelada de naranja
TARTA DE CHOCOLATE VALRHONA INTENSO (100g)
Cremoso de chocolate, crujiente de avellana y cacao
FONDANT DE CAJETA
(100g)
Crumble de nuez, helado de plátano, plátano dominico caramelizado
SORBETE DE COCO
(100g)
Gel y virutas de coco
FRAISIER (100g)
Pastel de fresas, crema y chocolate blanco, con sorbete de fresa y salsa de vainilla
CHILE HABANERO CON MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN (100g)
Tierra de almendras, helado de vainilla
CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS (40g)
Sorbet cassis y pan de especias
Para Compartir
PAVLOVA-GUANÁBANA
(250g)
Merengue, mousse de guanábana, fresas, pistache, salsa de blueberry y pulpa maracuyá
LA MACETA
(310g)
Mousse de tres chocolates, tierra de chocolate
El consumo de carnes, aves, pescados y mariscos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades alimentarias
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