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ENTRADAS

ATÚN
Tártara de atún fresco, erizo de mar, aguacate, hueva de salmón, rábano negro, gelée limón, algas marina, vinagreta de yuzu, aceite de chiles.

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QUINOA
Ensalada de quinoa y endivias, lentejas al chipotle, mix de hojas de la casa, queso Grana Padano. (D.O. Emilia-Romagna, Italia)

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TAMAL
Tamal de mantequilla estilo gnocchi, ratatouille, pesto de cilantro, queso de cabra, emulsión de verduras.

PLATOS FUERTES

SALMÓN (150 g)
Escalopa de salmón sellada, crema de quelites, nopal curado, coral negro.

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VACIO ARGENTINO (190 g)
Vacío argentino al mezquite, papa lyonnaise, ejotes franceses salsa pimienta - pasilla.

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PANCETA DE CERDO (180 g)
Panceta suave y crujiente, salsa de jamaica y vino tinto, espinacas y nopal, mousseline de zanahoria y pimiento amarillo, crema de limón, crujiente de ajo.

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RISOTTO - HUITLACOCHE
Funghi, huitlacoche, crocante y aire de parmesano.

POSTRES

TEXTURAS DE GUAYABA Y MARACUYÁ
Plátano dominico caramelizado, merengue.

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TORRE DE DATILES
Mousse de almendras, “craquelin” vegano con salsa de naranja-limón.

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EL BOSQUE
Mousse de chocolate Callebaut, sorbete de albahaca-limón, gel y esponja de menta, crumble de pistache.
$440 PESOS POR PERSONA
NO INCLUYE BEBIDAS NI PROPINA